Фарш вам знадобиться курячий, а от начинку ви можете створити з чого самі забажаєте, хоча зазвичай її роблять з вершкового масла та зелені. Ви ж в праві відступити від рецепта та додати гриби, яйця, сир й таке інше.
Кухар дає дуже важливі поради:
- Панірування потрібно здійснювати у кілька шарів: спочатку у борошні, а після двічі у яйцях та сухарях;
- Після панірування котлети необхідно заморозити;
- Для смаження використовуйте спосіб – напівфритюр.
Інгредієнти
- Курячий фарш 600 г
- Сіль 0,5 чайної ложки
- Вершкове масло 100 г
- Кріп 1 пучок (не менше 10 гілочок)
- Борошно 50 г
- Яйця курячі 3 штуки
- Сухарі для панірування 150 г
- Олія соняшникова 350-400 мл
Приготування
Готовий фарш відбийте на робочій поверхні, а потім руками, змоченими у холодній воді, сформуйте 8 кульок. Відправте їх у холодильник на 30 хвилин.
У цей час нашаткуйте кріп та обваляйте у ньому 8 кубиків холодного масла.
Далі кульки з холодильника розкачайте в овали, покладіть у кожен по кубику зеленого масла, зліпіть котлети та запаніруйте їх так, як радили вище у борошні. На 20 хвилин відправте котлети у морозильну камеру. Після того вийміть їх та запаніруйте двічі у яйцях та сухарях.
У пательні добре розігрійте олію так, як радить пан Клопотенко: якщо у неї покласти шматочок хліба, він повинен виділяти бульбашки. Тоді можна вважати олію достатньої температури.
Обсмажте в ній вироби по 6 хвилин з кожного боку, а потім ще запечіть 10 хвилин у духовці при температурі 180°C.
Подавайте гарячими з салатами або іншими гарнірами та соусами, які вам до вподоби.