Салат Цезар вважається одним із найпопулярніших і класичних салатів у світі кулінарії. Його винахід приписують шефу-кухарю Цезарю Кардіні, який власноруч придумав його у своєму ресторані “Сезар’с Палас” в Тихуані, Мексика, на початку 20-го століття. Він став справжнім хітом завдяки поєднанню хрусткого листя салату, обсмаженої курячої грудки, крутого пармезану, крутонів і ароматного соусу, який має багато варіацій. З того часу салат Цезар став популярним по всьому світу, і його рецепти зазнали численних модифікацій, але базові складові залишаються тими ж.
Соус “Цезар”
- 2 зубчики часнику;
- 2 жовтки;
- 1 лимон (сік);
- 2 столові ложки worchester соусу;
- 1 столова ложка діжонської гірчиці;
- 1/2 чашки оливкової олії;
- 1/4 чашки пармезану (тертого);
- Сіль і перець за смаком.
Злущіть і дрібно наріжте часник. Якщо ви хочете пом’якшити смак часнику, ви можете посадити його в лимонному соку на декілька хвилин перед тим, як додавати його до соусу. Розділіть жовтки від білків і викладіть їх у миску. Додайте до жовтків часник, сік лимона, Worchester соус, гірчицю, сіль і перець. Збивайте міксером або використовуйте блендер на низькій швидкості, поступово додаючи оливкову олію, щоб добитися однорідної консистенції.
Додайте тертий пармезан і знову збийте або змішайте до рівномірного розподілу. Спробуйте соус і, за необхідності, виправте смак, додавши більше солі, перцю або лимонного соку за смаком. Полийте цей соус на свіжий салат Цезар і прикрасьте додатковим пармезаном перед подачею.
Рецепт салату з соусом “Цезар”
- 1 головка салату Іса Ромен або Романо;
- 2 курячі грудки (або вже готове куряче м’ясо, наприклад, обсмажене куряче філе);
- грінки;
- 50 г пармезану (тертого);
- Сіль і перець за смаком;
- Оливкова олія.
Обсмажте курячі грудки на сковороді з додаванням трішки оливкової олії до готовності. Посоліть і поперчіть за смаком. Потім наріжте на невеликі шматочки. Розложіть листя салату на тарілці. Додайте куряче м’ясо і грішки. Полийте салат соусом Цезар і зверху посипте тертим пармезаном. Помішайте всі інгредієнти добре, щоб соус і смаки рівномірно розподілилися. Подайте салат Цезар, доповнивши його за бажанням додатковим пармезаном або чорним перцем.