Як правило кіш готують з м’ясною начинкою, але відомий в Україні зірковий кулінар Євген Клопотенко на прохання багатьох своїх поціновувачів запропонував цікавий рецепт з червоною рибою.
Інгредієнти
Для тіста:
- Борошно 250 г
- Яйця 1 штука
- Вершкове масло 120 г
- Вода холодна 50 мл
- Сіль 1 чайна ложка
- Цукор 1 чайна ложка
Для начинки:
- Горбуша 450-500 г
- Цибуля ріпчаста 1 штука
- Вершкове масло 5 г
- Для заливки:
- Яйця 3 штуки
- Вершки жирністю 33% 200 мл
- Шпинат заморожений 400 г
- Сир твердий 150 г
- Сіль та чорний мелений перець на ваш смак
Приготування
Перш за все заздалегідь увімкніть духовку з позначкою 220°. Нехай вона розігрівається, поки ви будете готувати.
Тепер почищену та порізану на великі шматки рибу відваріть у підсоленій воді протягом 15 хвилин, після чого дайте їй охолонути.
Приготуйте тісто. Для цього у зручному посуді змішайте просіяне борошно з сіллю, цукром та маслом, а потім руками перетріть все у крихту. Далі вбийте яйце та влийте крижану воду й швидко замісіть все. Загорніть тісто у плівку та відправте на 20 хвилин до холодильника.
Самі ж у цей час приготуйте начинку. Спочатку у розігрітому маслі спасеруйте дрібно порізану цибулю, після чого перекладіть її у миску з рибою, яку після охолодження треба відчистити від кісток.
У окремому посуді зробіть заливку: вбийте туди яйця, вершки, сіль та перець, заморожений шпинат, а також натертий сир. Дуже добре все перемішайте.
Тісто розкачайте у пласт завтовшки 3 мм та розкладіть у формі для випікання, сформувавши дно та борти. Проколіть всю поверхню виделкою та випікайте тісто у духовці 20 хвилин.
Після того викладіть туди начинку та залийте її заливкою. Знову відправте кіш у духовку на 30 хвилин, але температуру зменште до 180°.
Перед подачею готовий кіш повинен бути охолодженим.