Вихід – 2 пирога довжиною 30 см і шириною 13-14 см.
Тісто:
- Борошно – 500+50 г
- Вода – 330 г
- Сіль – 7 г
- Мед – 20 г
- Рослинна олія – 40 г
- Дріжджі пресовані – 10 г або сухі швидкодіючі – 4 г
Начинка:
- Картопляне пюре – 600 г
- Смажені печериці з цибулею – 300 г
- Кріп – 2-3 ст.ложки
- Сіль, чорний перець за смаком
- Для змащування міцний чорний чай + цукор за смаком Кунжут
Приготування:
Воду кімнатної температури з’єднати з сіллю та медом.
Додати олію і збити масу до стану емульсії.
Додати сухі швидкодіючі дріжджі, перемішати.
Відразу додати в кілька прийомів просіяне борошно. Борошна може знадобитися більше на грам 50, це залежить від її якості і вологості. Вимішувати тісто потрібно руками або в комбайні, поки воно не відставатиме від рук та посуду.
Накрити миску плівкою і залишити на 1,5 години за кімнатної температури. Обім’яти тісто таким чином: підчепити лопаткою біля стінки миски і натягнути до центру. Після цього етапу можна перейти до формування пиріжків або пирогів. Але краще відправити тісто в холодильник на 12-24 години для покращення його характеристик та смакових якостей.
Після холодильника тісто розтягнути в прямокутник і скласти втричі, потім ще раз. Обов’язково злегка підпилити поверхню борошном. Накрити мискою і залишити для зігрівання при кімнатній температурі на 30-40 хвилин.
Для начинки з’єднати холодне картопляне пюре, обсмажені з цибулею печериці та рубаний кріп. Посолити і поперчити до смаку. Тісто розділити на дві рівні частини та кожну скласти втричі. Одну перенести в миску та накрити плівкою.
Одну частину розкотити У прямокутник зі стороною приблизно 30-32 см.
Відступивши від краю 1/4, викласти половину начинки, розрівняти.
З протилежного боку, за бажанням, зробити фігурні надрізи. Загорнути начинку по типу рулету, зверху розподільник надрізану частину тіста. Перенести на папір для випікання з антипригарним шаром. З другої частини тіста та начинки сформувати аналогічний пиріг
Накрити заготовку рушником і залишити на 30 хвилин при кімнатній температурі для вистоювання.
Змастити зверху міцним чорним чаєм, трохи підсолодженим, щоб у готового пирога вийшла рум’яна скоринка. За бажанням посипати кунжутом.
Випікати в розігрітій до 180 ° С духовці на середньому рівні без конвекції 25-35 хвилин.