Під час сухого соління сала важливо звернути увагу на кілька ключових моментів, щоб забезпечити успішне і безпечне консервування продукту. Почніть з якісного та свіжого сала. Воно повинне мати здоровий колір, без ознак псування, плісняви або неприємного запаху. Переконайтеся, що усі посудини, засоби для соління та робочі поверхні чисті та сухі, оскільки волога може сприяти розвитку бактерій та плісняви.
Переконайтеся, що сіль рівномірно розподілена по всьому салу, включаючи всі його сторони. Це допоможе рівномірно висолити сало і запобігти вологоутворенню. Редакція сайту Добрі новини підготувала простий рецепт сухого соління сала.
- Свіже сало (вирізка або боковина);
- Кам’яна або морська сіль.
Виберіть свіже, якісне сало без ознак псування або плісняви. Видаліть будь-які залишки шкіри, а також шар м’яса, який може бути занадто жирним або м’яким. Посипте сіль на дно глибокої форми або на дошку. Покладіть шматок сала на сіль, ретельно натріть сіль по всьому салу з усіх сторін. Потім обвітріть сало, видаливши надлишок солі. Покладіть сало на чисту і суху дошку або на пластиковий піддон, закритий від директного сонячного світла та вологи. Зберігайте сало в прохолодному і провітрюваному місці протягом 7-10 днів.
Протягом цього часу перевіряйте сало на наявність вологи. Якщо ви помітили, що сало занадто вологе, зніміть надлишок вологи за допомогою паперової серветки і знову обвітріть сало. Після того, як сало висолиться, воно буде готове до вживання. Воно буде мати тверду консистенцію і солоний смак.
Це сухий метод соління сала, який дозволяє зберігати його протягом тривалого часу без доступу до холодильника. Важливо дотримуватися гігієнічних правил і періодично перевіряти стан сала протягом процесу соління.