Головна помилка під час соління капусти на зиму часто полягає в недостатньому дотриманні гігієнічних правил і неправильному зберіганні. До соління капусту необхідно добре промити, щоб видалити забруднення і залишки землі. Недоліки у митті можуть призвести до зберігання брудної капусти, що в свою чергу може спричинити псування продукту, а використання занадто великої кількості солі може зробити капусту надто солоною.
Засолення капусти на зиму – це старовинний спосіб консервації, який забезпечує збереження цієї овочі протягом довгого часу. Знаючи про головні помилки під час соління, ви зможете з легкістю зробити закрутки на зиму:
- Свіжа білокачанна капуста;
- Сіль (найкраще використовувати кам’яну або морську сіль);
- Вода;
- Додаткові спеції за смаком (необов’язково).
Оберіть свіжу і здорову капусту. Видаліть зовнішні листки, які можуть бути брудними або пошкодженими. Наріжте капусту на тонкі смужки або шматочки. Можна також використовувати тертку для створення більш дрібних частинок. Підготуйте розчин солі. Зазвичай для засолювання використовують пропорцію 1 кг капусти на 20-30 г солі. Сіль розчиняють у воді. Ви можете використовувати холодну кип’ячену воду.
Помістіть нарізану капусту в глибокий емальований чи скляний посуд. Поступово насипте сіль на кожен шар капусти. Зверху розлийте розчин солі, щоб він повністю покрив капусту. Поставте на капусту щось важке, наприклад, дерев’яну дошку з вагою чи будь-який інший важкий предмет, і залиште на кілька годин (6-8 годин), або навіть вночі, щоб забрати сіль. Цей процес називається зжиманням і допомагає вивести зайву воду з капусти.
Після стиснення переливайте капусту в чисті банки або каструлю. Зберігайте в холодильнику або прохолодному темному місці. Відкрийте контейнер або каструлю з капустою через кілька днів, щоб переконатися, що вона могла стати готовою до споживання.