Літні овочі – чудова основа для легких та корисних страв. Салат із запеченими баклажанами та перцем з бальзамічною заправкою – це вітамінна бомба, яка додасть вашому столу яскравих барв та неперевершеного смаку. Простий у приготуванні, цей салат стане справжньою прикрасою будь-якого застілля.
Інгредієнти
- Баклажани – 2 штуки
- Солодкий перець (бажано різноколірний) – 3 штуки
- Чері або звичайні помідори – 200 г
- Червона цибуля – 1 штука
- Рукола або інша зелень – 100 г
- Оливкова олія – 3 столові ложки
- Бальзамічний оцет – 2 столові ложки
- Часник – 2 зубчики
- Сіль, перець – до свого смаку
Баклажани помийте та наріжте кружальцями або брусками. Посоліть та залиште на 15 хвилин, щоб вийшла гіркота. Потім промийте під водою та обсушіть паперовим рушником. Солодкий перець помийте, видаліть насіння та наріжте великими шматочками, а відчищену від лушпиння червону цибулю — півкільцями.
Далі розігрійте духовку до 200°C та викладіть баклажани, перець й цибулю на деко, змащене оливковою олією. Додайте трохи солі та перцю, а тоді запікайте овочі протягом 20-25 хвилин, поки вони не стануть м’якими та підрум’яняться.
За цей час приготуйте соус-заправку. Для цього у невеликій мисці змішайте оливкову олію, бальзамічний оцет, подрібнений часник, сіль та перець. Ретельно перемішайте.
Нарешті переходьте до збирання салату. Помідори чері розріжте навпіл (якщо використовуєте звичайні томати, наріжте їх великими шматочками), після чого у великій салатниці змішайте запечені баклажани, перець, цибулю та помідори. Додайте нашатковану руколу або іншу зелень, а тоді полийте салат підготовленою бальзамічною заправкою та акуратно перемішайте. Насолоджуйтеся вітамінною закускою і радуйте себе та своїх близьких здоровою їжею!