За словами шеф-кухарів, на сьогодні існує один стовідсотковий спосіб приготування картоплі на салати. Він заснований на так званому принципі перенесення температури й вологи. Пояснити це просто.
Якщо вам потрібен бульйон, то продукт ви відварюєте у холодній воді, а тому все, що в ньому міститься – йде у воду. Якщо ж вам потрібно якісно приготувати сам продукт, то відварювати його потрібно в окропі. Так ви “законсервуєте” всі корисні елементи безпосередньо у продукті.
Як готувати картоплю на салати
Отже, правильним способом варіння картоплі є початок цього процесу на етапі закипання води. Сіль та спеції додають на власний смак. Ви можете доповнити бульйон, в якому варите картоплю, часником і прянощами. Варять картоплю обов’язково у шкірці.
Коли продукт готовий, воду потрібно злити, а картоплі дати трішки відпочити. Втім, бульба не повинна бути холодна – чиститься вона набагато легше, коли залишається теплою. Аби не обпектись, обережно підчепіть та тягніть на себе шкірку ножем.
Втім, набагато смачнішою картопля на салати вийде, якщо її запікати. Те ж саме можна сказати і про інші коренеплоди. Кулінари у світових ресторанах роблять саме так – запікають бульбу, моркву або буряк у духовці.
Готують коренеплоди у духовці без фольги. Так з овочів виходить зайва волога, а смак стає яскравішим. Постеліть на деко пергамент або насипте товстий шар солі. Викладіть картоплю та поставте у розігріту до 180-200 градусів духовку. Готуйте картоплю від 20 до 40 хвилин, а готовність перевіряйте.
