Вам знадобиться:
- Вода – 2 л
- Яловичини на кістці (або курка на кістці) – 400-500 г
- Невеличкі буряки – 2 шт.
- Середнього розміру морква – 1 шт.
- Велика цибулина – 1 шт.
- Олія – 4-5 ст. л.
- Сік – 1/2 лимона
- Свіжа білокачанна капуста – 300 г
- Середні картоплини – 4 шт.
- Сушені лаврові листки – 1-2 шт.
- Часник – 2 зубчики
- Сіль і зелень – за смаком
- Приправи для борщу
Спосіб приготування:
Спершу необхідно зайнятися приготуванням бульйону. Для цього м’ясо слід промити у проточній воді та занурити в каструльку з холодною водою. Поставити на середній вогонь та довести до кипіння, час від часу знімаючи піну. Після закипання потрібно варити ще приблизно 1,5 годинки на повільному вогні.
У той час, поки бульйон готується, варто помити буряк, загорнути його у фольгу та відправити в духовку, розігріту до 200 градусів, на 60 хвилин. Звичайно, у класичному рецепті буряк з’являється на моменті засмажки. Однак так він втрачає своє насичене червоне забарвлення та аромат. У зв’язку з цим багато хто додає томатну пасту, щоб досягти необхідного кольору борщу. Досвідчені кулінари ж запікають буряк і додають його, натертий на дрібненькій терці, наприкінці приготування. Тому борщик завжди виходить червоним навіть без томатної пасти.
Для засмажки потрібно натерти моркву. А цибулю нарізати дрібненькими кубиками, видавити зубчик часничку та обсмажити на олії приблизно п’ять хвилинок. Потім варто додати пару ложечок бульйону та тушкувати засмажку буквально хвилинку. Таким чином овочі ще краще “потоваришують”.
Далі слід почати збирати борщик. Для цього необхідно вийняти м’ясо з бульйону та почати відокремлювати його від кістки.
Закинути в бульйон нарізану кубиками картоплю та нашинковану капусту. Варити все доти, поки овочі не будуть готовими.
Додати засмажку, приправу для борщу та “лаврушку”. Накрити каструлю за допомогою кришки та варити ще п’ять-сім хвилинок.
Повернути нарізане м’ясо в борщ. За цим додати натертий на дрібненькій тертці буряк та залишок часнику. Видавити в борщик 0,5 лимона. Перемішати та прибрати з вогню.
Посипати улюбленою зеленню та накрити кришкою. За можливості дайте відпочити борщу приблизно 24 години – тоді він буде фантастично смачним. Обов’язково їсти зі сметаною, чорним хлібом та натертим часничком. Смачного!