Практично будь-яка страва української кухні існує в безлічі варіацій. Кожна господиня має свої секрети та підходи до приготування улюбленої їжі. Ось і голубці також можна зробити дуже різноманітними. Наприклад, без рису та фаршу. І це буде надзвичайно смачно!
Та хоча фарш для голубців дійсно готувати не треба, без м’яса страва не обійдеться. Для рецепта вам знадобиться 600 г свинини (можна замінити на курятину). М’ясо нарізається пластинками близько 1 см. В результаті воно має нагадувати заготовки на відбивні. М’ясо потрібно трішки відбити, посолити, поперчити та лишити на 30 хв для маринування.
Наступний інгредієнт — 250 г лісових грибів. Якщо немає змоги використати їх, то можна використати печериці. Їх треба у півтора раза більше, бо печериці під час обсмажування втрачають більше вологи. Обсмажувати гриби треба на столовій ложці олії на 20 г масла. Через декілька хвилин до грибів додається одна дрібно нарізана цибулина.
Овочі обсмажуються до готовності. За декілька хвилин до знімання з вогню їх необхідно посолити та поперчити. Після цього береться пропарене та зачищене капустяне листя і формуються голуби. На кожен листок треба покласти м’ясо, зверху — овочі. Після цього капуста загортається класичним чином і всі голубчики вкладаються в каструлю.
Для того, щоб нічого не пригоріло, радимо не лише полити дно невеликою кількістю олії, а також вкрити його обрізками, які у вас залишилися після підготовки листя. Якщо морозите капусту заздалегідь, то на дно можна вкласти пластинки очищеної картоплі. Після цього голубці соляться та перчаться, заливаються окропом, накриваються тарілкою і кришкою.
Після закипання вогонь зменшується та голубці готуються ще близько 35 хвилин. Також потрібно приготувати соус. Знадобиться столова ложка томатної пасти, 3 столові ложки сметани, сіль, спеції та прянощі до смаку, а також столова ложка борошна. Все потрібно перемішати, покрити цим соусом голубці та тушкувати їх ще 15-20 хвилин.
