Інгредієнти:
Для тіста:
- Молоко (тепле) — 200 г
- Цукор — 70 г
- Свіжі дріжджі — 12 г (або 4 г сухих)
- Сіль — 1/4 ч. л.
- Яйце (середнє) — 1 шт.
- Яєчний білок — 1 шт. (жовток використовуємо для змащування)
- Борошно — приблизно 460 г
- Вершкове масло — 30 г
Для начинки:
- Сир — 300 г
- Сметана — 70 г
- Згущене молоко — 50 г
- Ванільний цукор — 1 ч. л.
- Цедра апельсина — 1 ч. л. (за бажанням)
Для змащування:
- Жовток — 1 шт.
- Молоко — 1 ст. л.
Додатково:
- Рослинна олія (без запаху)
- Ягоди (свіжі або заморожені, за бажанням)
Спосіб приготування:
Готуємо тісто. Для початку молоко підігріваємо до теплого стану. У глибокій мисці змішуємо тепле молоко, цукор і свіжі дріжджі. Якщо ви використовуєте сухі дріжджі, їх знадобиться утричі менше. Для перевірки якості дріжджів можна додати пару ложок борошна, перемішати, прикрити суміш і залишити на 10-15 хвилин. Якщо з’явиться пінна шапочка, дріжджі активні. Якщо пінки немає, дріжджі варто замінити.
Додаємо сіль, яйце та білок. Жовток прикриваємо, щоб не засох. Починаємо поступово вводити борошно, замішуючи тісто. Кількість борошна може змінюватись залежно від його властивостей. Як тільки тісто стане еластичним і перестане липнути до рук, більше борошна додавати не потрібно. Замішуємо тісто до однорідності.
Поступово вводимо вершкове масло, додаючи його по шматочку. Після кожного додавання ретельно перемішуємо. Тісто стає м’яким, еластичним і податливим. Загалом замішування займає близько 8-9 хвилин. Якщо працюєте руками, часу знадобиться трохи більше.
Сформоване тісто підкочуємо в кульку, кладемо в миску, змащену рослинною олією, прикриваємо плівкою та залишаємо в теплому місці приблизно на годину. Тісто має збільшитися мінімум удвічі.
Після підйому тісто обминаємо і ділимо на рівні частини. Ми розділяємо на 18 шматочків по 47 г кожен. За бажанням можна зробити більші або менші ватрушки. З кожного шматочка формуємо кульку.
Готуємо начинку. У мисці змішуємо сир, сметану, згущене молоко, ванільний цукор і цедру апельсина. За бажанням сметану можна замінити йогуртом, а згущене молоко — звичайним цукром. Масу збиваємо блендером до однорідності.
Сформовані кульки тіста розкладаємо на деко, застелене пергаментом. За допомогою стопки, змоченої в олії, робимо в центрі кожної кульки поглиблення. Щоб ватрушки були пишними, поглиблення можна трохи збільшити.
Жовток змішуємо з молоком і змащуємо поверхню ватрушок. У центр кожної кладемо начинку (приблизно по 1 ч. л. з гіркою). За бажанням прикрашаємо ягодами. Якщо використовуємо заморожені ягоди, їх не розморожуємо.
Випікаємо ватрушки в духовці, розігрітій до 180°C, протягом 25-30 хвилин. Готовність перевіряємо шпажкою — вона має виходити сухою.