Інгредієнти:
Для основи:
- Борошно — 300 г
- Розпушувач — 1 ч. ложка
- Щіпка солі
- Цукор — 80 г
- Мак (за бажанням) — 2 ст. ложки
- Вершкове масло (холодне) — 50 г
Для начинки:
- Сир — 400 г
- Сметана або йогурт — 50 г
- Ванільний цукор або ванілін — 1 ч. ложка
- Крохмаль (або борошно) — 10 г
- Яйце — 1 шт.
- Згущене молоко — 100 г
- Ягоди (малина, чорниця чи інші, свіжі або заморожені) — 100 г
Спосіб приготування:
Почнемо з приготування основи. Увімкніть духовку, щоб вона розігрівалася до 180°C. У мисці змішайте просіяне борошно, розпушувач, сіль, цукор і, за бажанням, сухий мак. Якщо додасте мак, пиріг вийде більш ароматним, тому рекомендуємо спробувати цей варіант.
Додайте до сухої суміші холодне вершкове масло, нарізане кубиками, і ретельно перетріть руками, щоб утворилася крихта. Для зручності можна заморозити масло і натерти його на тертці або скористатися кухонним комбайном. Ретельно перемішуйте, але не добивайтеся повної однорідності — невеликі шматочки масла будуть доречними.
Відокремте більшу частину крихти й викладіть її на дно форми для випікання діаметром 24 см, застеливши денце пергаментом. Бортики форми можна не змащувати. Розподіліть крихту рівномірно, не притискаючи її.
Для начинки змішайте сир, сметану (або йогурт), ванільний цукор, крохмаль, яйце та згущене молоко. За допомогою блендера збийте масу до однорідного стану. Якщо блендера немає, сир можна протерти через сито, а потім змішати всі інгредієнти. Повинна вийти гладка, кремоподібна консистенція.
Розподіліть сирну масу поверх крихти. Якщо хочете, можете додати ягоди чи шматочки фруктів, розклавши їх поверх начинки. Заморожені ягоди попередньо розморожувати не потрібно — просто викладайте їх із морозилки. За бажанням можна додати родзинки, але ягоди із кислинкою надають пирогу особливого смаку.
Зверху присипте пиріг залишками крихти. Випікайте його у розігрітій духовці приблизно 55 хвилин, доки верхівка не підрум’яниться.
Готовий пиріг можна подавати як теплим, так і охолодженим. У теплому вигляді він ідеально підходить до чаю, а у холодному — чудово тримає форму, залишається розсипчастим і хрустким.