Є один простий спосіб, який допоможе цього уникнути, і приготувати ідеальну запечену картоплю з хрумкою скоринкою. Секрет – у попередньому бланшуванні з оцтом
Головна проблема – крохмаль, який вивільняється під час варіння й робить картоплю пухкою. Щоб зберегти її форму, потрібно додати до води оцет. Це зміцнює клітинні стінки і не дає шматочкам розпадатися при запіканні.
Що робити:
- Очистіть і наріжте картоплю середніми шматками.
- Закип’ятіть воду, додайте 1 ст. л. оцту на 1 л води.
- Опустіть картоплю в киплячу воду та проваріть 5 хвилин (не довше!).
- Злийте воду й дайте картоплі обсохнути на рушнику.
- Потім викладіть на деко, збризніть олією, посоліть, додайте спеції і в духовку на 200 градусів до рум’яності.
Оцет не впливає на смак, але зміцнює структуру овочу, завдяки цьому картопля зберігає форму, не ламається і утворює хрустку скоринку під час запікання. А підсушування після бланшування дозволяє олії краще обволікати шматочки – саме це й створює ефект фритюру без зайвого жиру.
Для найкращого результату використовуйте картоплю сорту, що не надто розварюється, наприклад, “Славутич”, “Рів’єра” або “Беллароза”. А щоб скоринка була ще хрусткішою, посипте зверху дрібкою кукурудзяного борошна або манки перед запіканням.
Тож, завдяки цьому простому способу ваша запечена картопля завжди буде тримати форму й матиме ідеальну скоринку – золотисту, ароматну і з приємним хруском.