Саме вони формують смак, запах і навіть текстуру готового шашлику, а якщо ви досі берете перші-ліпші гілки або вугілля з магазину – ось вам правда, шашлик смажити можна ТІЛЬКИ на певних дровах. Інакше м’ясо буде або сухе, або з запахом диму, від якого хочеться втекти.
1. Дрова з фруктових дерев – найкращий вибір
Абрикоса, яблуня, груша, вишня – це класика для справжніх гурманів, такі дрова горять рівномірно, не виділяють смол і дарують м’ясу легкий солодкуватий аромат. Шашлик з них виходить м’який, трохи карамелізований і дуже апетитний, особливо добрий вибір – сухі гілки яблуні або абрикоси.
2. Виноградна лоза – для особливого аромату
Якщо маєте можливість, спробуйте готувати на виноградній лозі, вона дає жар без полум’я і залишає після себе той самий кавказький дух, який відчувається в справжньому шашлику. Лоза підходить для баранини, курятини й навіть овочів.
3. Граб і вільха – стабільне тепло й без зайвого диму
Це гарний варіант для тих, хто хоче максимально чистого смаку м’яса, граб і вільха дають рівномірний жар, не коптять і не горять надто швидко. Ідеально підходять для довгого обсмаження великих шматків.
4. Не можна використовувати хвойні породи!
Сосна, ялина, ялиця – табу, у них багато смоли, яка дає гіркий, їдкий дим, м’ясо просочується запахом, смак виходить гірким, а корисності – нуль. Такий шашлик більше схожий на димову халепу, ніж на задоволення.
5. Не підходять свіжі або сирі дрова
Вони горять з парою, дають багато диму й мало жару, м’ясо може бути сирим всередині, зате обгорілим зовні. Тому використовуйте тільки сухі, добре вистояні дрова.
6. Домашні заготовки – гарантія смаку
Найкраще – зібрати дрова самостійно, восени чи взимку, зберігайте в сухому місці, а навесні чи влітку використовуйте для смачних пікніків. Так ви точно будете знати, чим пахне ваш шашлик.
Якщо хочете, щоб м’ясо було соковитим, не економте на дровах, обирайте фруктові породи, забудьте про сосну й завжди використовуйте суху деревину. Саме дрібниця, як вибір правильного дерева, перетворює просто м’ясо на справжній шашличний шедевр.