Досвідчені городники радять орієнтуватися не лише на календар, а й на сигнали з листя, як тільки помітили, що нижні листки почали жовтіти та в’янути, а центральні залишаються зеленими, це перша ознака, що буряк досяг технічної стиглості.
Якщо ж листя починає лягати на землю і змінювати колір на червонувато-фіолетовий, чекати вже не можна – всередині коренеплід набирає максимум цукрів, ідеальний для зберігання.
Збирати буряк краще у суху, сонячну погоду, за 2-3 дні до збору поливи припиняють – так коренеплід стане більш концентрованим, а шкірка міцнішою, викопувати зручніше вилами, щоб не пошкодити бокові корінці. Будь-які порізи чи тріщини – прямий шлях до гнилі під час зберігання.
Після збору бадилля обрізають, залишаючи хвостик у 1-2 см, і обережно струшують землю, не миючи, потім буряк просушують у тіні 3-5 годин, щоб випарувалася зайва волога.
Для зберігання вибирають лише здорові, непошкоджені плоди середнього розміру, великі перерослі коренеплоди швидше в’януть, а дрібні – підсихають. Найкраще буряк зберігається у ящиках із сухим піском або тирсою при температурі +1 – +3 градуси і вологості 85-90%. Дотримуючись цього правила, ваш буряк спокійно пролежить 7–8 місяців, зберігши солодкість і соковитість, наче його викопали вчора.