Щоб і взимку борщ чи був наваристим і яскраво-червоним, а салат з буряків смачний і наповнений смаком, потрібно не лише виростити якісний буряк, але й вміти його зберегти. Цей коренеплід, на щастя, не надто примхливий, але секрет його лежкості часто криється в правильному “сусідстві”.
І ось тут на поміч прийде пісок, найкраще підійде річковий. Все, що вам буде потрібно – це глибокі ящики, буряк і сам пісок. Коренеплоди треба скласти в ящик рядами, щедро пересипаючи кожен шар. Важливо, щоб пісок був не вологим, але й не сухим, ідеально – просто ледь вологим на дотик.
Але ж пісок має пройти певну обробку перед тим, як пересипати ним буряки. Звичайний пісок з двору або саду може містити багато “сюрпризів” у вигляді спор грибків чи бактерій. Не забувайте, що по вулицях ходять коти й собаки, що також може дати неприємності. Тому городники радять його спочатку прожарити в духовці.
Якщо ж піску у вас не виявилося, а річки поряд немає, то на допомогу приходить звичайна кухонна сіль. Її використовують двома способами, тут можете обрати на свій смак. Перший – “сухий”. Тут просто терба пересипати всі буряки в ящику, так само, як і піском. Сіль ідеально вбирає зайву вологу і захищає коренеплоди.
Другий спосіб – “вологий”. Але солити буряки у воді ми не будемо. Тут потрібно просто змочити їх в концентрованому сольовому розчині, а потім ретельно просушити, розклавши в один шар. Після такого “купання” на буряках утворюється тонкий сольовий наліт, який стане барʼєром для бактерій і грибків.
Головне, щоб місце, де стоять ящики, було прохолодним, темним і з хорошою вентиляцією. Ідеально для цього підходить сухий підвал або льох. Збережіть плоди своєї праці, не дайте їм пропасти! Бажаємо успіхів.