Картопля – це основа раціону більшості українців, а тому до питання вибору плодів потрібно ставитись особливо уважно. Купуючи бульбу на базарі, потрібно думати не тільки про те, аби вона була смачною, але й про те, аби її склад був безпечним. Для прискорення росту кущів картоплі недобросовісні городники часто використовують азотні добрива. Їхня надмірна кількість призводить до накопичення у плодах нітратів.
Як визначити вміст нітратів у картоплі
Найпростіший спосіб визначити якість коренеплоду – це послухати, як він звучить під час розрізання. Для цього повільно почніть розрізати сиру картоплю навпіл. Зверніть увагу на звук та опір плоду. Якщо картопля “хрустить”, то це – чудовий знак. Такий звук свідчить про те, що в клітинах багато крохмалю та вони щільні. У такому випадку ви можете бути певними, що в овочі мінімальний вміст нітратів.
У випадку, якщо ніж входить у картоплю, як у м’яке масло, беззвучно, то це точно є причиною насторожитись. Відсутність хрусту часто вказує на те, що клітинні стінки слабкі, а всередині плоду багато зайвої вологи. Це характерно для овочів, які “перегодовані” нітратами. Вживати такі плоди експерти не рекомендують, адже накопичення шкідливих речовин в організмі може впливати на ваше здоров’я.
Якщо ви вже купили картоплю, що не пройшла так званий “тест на хруст”, все-таки не слід її викидати. Значно знизити рівень нітратів допоможуть прості кулінарні прийоми. Наприклад, можна вимочити нарізану картоплю в холодній воді на 40 хвилин. До того ж слід видалити серцевину картоплі, адже найвища концентрація нітратів знаходиться саме там.