Картопля — це овоч, без якого важко уявити наше життя. Проте корисною вона буває далеко не завжди. Особливо небезпечною для організму є проросла картопля. У чому полягає її ризик?
Перш за все, проросла картопля небезпечна через вміст речовини під назвою соланін, яка концентрується у бульбах, “очках” і листі. Цей компонент є справжньою отрутою, і коли картопля починає проростати, рівень соланіну в коренеплоді значно зростає, особливо в проростках. Соланін, що міститься у старих бульбах і тих, які неправильно зберігалися, не тільки надає їм гіркого смаку, але й має токсичну дію.
Картопля зазвичай проростає у вологих умовах, що часто супроводжується процесом загнивання, через який рівень токсинів у коренеплодах підвищується. Зберігання картоплі на світлі також підсилює утворення токсинів, особливо в тій частині бульби, яка набуває зеленуватого відтінку.
Щоб уникнути отруєння пророслою картоплею, рекомендуємо не вживати її в їжу. Якщо ж коренеплід необхідно приготувати, важливо максимально очистити шкірку, вирізати «очки» та видалити проростки. Вважається, що безпечним є лише середина бульби. Термічна обробка знижує кількість токсинів приблизно на чверть, але цього недостатньо для повного знешкодження. Лише ретельне очищення та термічна обробка допоможуть знизити ризик, хоча шкода від вживання такої картоплі все ж залишається.
Якщо нехтувати цими порадами, вживання пророслої картоплі може викликати нудоту, гіпотермію та низку неврологічних проблем. Тож краще скористатися нашими перевіреними порадами та рекомендаціями, щоб не нажити собі проблем.