Мабуть, ви помічали, як ті самі опалі груші часто мають неперевершений аромат і смак? У чому ж їхній секрет? Справа не лише у природі, але й у правильному підході до збору та зберігання врожаю.
Коли груші ще не опали, але вже час
Річ у тім, що більшість сортів груш не досягають свого піка смаку прямо на дереві. Замість цього вони проходять два етапи дозрівання. Ось чому існують такі поняття як:
- Знімна стиглість – період, коли грушу потрібно знімати з дерева. На цьому етапі плід вже достатньо великий і має основні ознаки стиглості (забарвлення шкірки, зменшення гіркоти), але його смак ще не повністю розкрився. Тому, зірвавши з дерева такий плід, з’їсти його не хочеться
- Споживча стиглість – період, коли плід уже готовий до споживання: м’якуш соковитішій, а смак – багатий і насичений.
Природне доведення до смаку
Коли груші падають з дерева, вони проходять природний процес дозрівання. Тобто вони зазвичай вже на стадії споживчої стиглості, коли їхній смак і текстура досягають піка. Груші, що опадають, починають активно виробляти етилен – газ, який сприяє дозріванню. Це робить їх ароматнішими та солодшими. До того ж на землі плід зберігає вологу і не піддається стресу, як це може бути на гілках при сонячній спеці чи вітрі.
Коли збирати правильно. Секрети садівника
Щоб отримати найсмачніші груші, важливо знати, коли їх знімати з дерева. Отже, груші літніх сортів найкраще знімати трохи недоспілими – за 5–7 днів до повного дозрівання. Осінні та зимові сорти мають ще довший період дозрівання. Їх потрібно збирати у стадії технічної стиглості, коли плоди починають легко відриватися від гілки, але їхня шкірка ще тверда, а насіння – тільки починає темніти.
Зберігайте груші у прохолодному місці, наприклад, у підвалі або холодильнику. Дайте їм дозріти природно – тільки це гарантує їхній ідеальний смак.
Не дарма кажуть: “Терпіння – ключ до насолоди”. І груші тут не виняток!