Домашня тушкованка дуже популярна серед господинь, особливо коли треба зробити запаси на зиму. Проте багато хто наступає на ті самі граблі — закрутки робляться, а от їсти їх не хочеться. Виявляється, все через неправильний вибір м’яса для консервації.
Найбільша помилка — брати жирні шматки, особливо свинячі обрізки. Здається, що жир додасть соковитості, а насправді він окислюється і псує всю банку. Можливо, зрештою ви навіть з’їсте таку тушкованку, але ні запах, ні смак у неї не будуть достатньо хорошими.
З іншого боку, занадто пісне м’ясо теж не варіант. Якщо відкриєте таку банку через пів року, то знайдете там щось схоже на гумову підошву. Ні смаку, ні аромату, тільки жорсткі волокна, які особливо їсти не хочеться.
Заморожене або перележане м’ясо — також ні. Багато хто думає, що воно все одно буде варитися, тому можна. Насправді в такому м’ясі можуть бути бактерії, які можуть вижити навіть після тривалої термообробки. Пізніше ви дивуватиметеся, чому після натуральних домашніх консервів живіт крутить.
А ще дехто примудряється консервувати дичину. Все заради особливого смаку! І смак дійсно може бути ну дуже особливим. От тільки не через те, що це дичина, а через можливу наявність в ній паразитів. І про це говорять не кулінари, а медики. Втім, навіть якщо все обійдеться, то смак у дичини дуже на любителя.
Конина теж не найкращий вибір для тушкованки. Спочатку здається, щоб м’ясо, та й м’ясо. Яка різниця? Вона в структурі та характерному присмаку конини. Причому під час консервації вони можуть лише посилитися.
Багато господинь люблять економити та беруть для консервації м’ясо з сухожиллями та плівками. Мовляв, вони розваряться. Але желатин з сухожиль перетворює тушкованку на якийсь не найапетитніший холодець в банці. А їсти подібне буде неприємно навіть після підігрівання.
Але ми все лише критикуємо. Що ж тоді брати для тушкованки? Найкраще для неї підходить яловичина, в якій немає надмірного жиру. От вона ідеальна для консервації. Якщо вважаєте, що це дорого, то візьміть свинину. У фаворитах корейка або шия, з них смачніше. З решти частин свині вийде не так класно. Баранина теж підійде. Тільки обирайте молоде м’ясо. А якщо грошей зовсім обмаль, то можна й курятину. Не так смачно, звісно, але значно дешевше. Головне її не переварити, бо тушкованка буде ніякою.