Інгредієнти
Для асорті:
2 кг огірків
1-2 шт. цвітної капусти (800 г загалом)
6 солодких перців (краще різних кольорів)
3 цибулини
1 кг печериць
Для розсолу:
2,5 л води
250 г солі
Для маринаду:
5 склянок води (250 мл кожна)
4 склянки цукру
2 склянки оцту 9%
Спосіб приготування
Сьогодні ми приготуємо яскраве та дуже смачне овочеве асорті з печерицями та цвітною капустою на зиму. У нас вдома цей салат всі дуже люблять, а готується він просто, легко та достатньо швидко. Попередньо огірки завжди замочуємо у холодній воді хоча б на одну годину. З цієї кількості виходить приблизно 14 півлітрових баночок.
Відміряємо 2,5 літра холодної води і додаємо 250 г кам’яної йодованої солі, перемішуємо, щоб сіль розчинилася. Тепер три великі цибулини нарізаємо півкільцями та перекладаємо все у велику миску.
Огірки залежно від розміру нарізаємо на дві чи три частини. Якщо зовсім маленькі, то можна залишити цілими. Печериці добре миємо. Якщо вони великі, то також можна розрізати на дві частини. Ми залишаємо цілими.
Болгарський перець нарізаємо смужками шириною приблизно 1 см. Щоб асорті було більш кольоровим та яскравим, вибираємо перці різних кольорів. Все вже нарізане пересипаємо до води з сіллю. Потім овочі пустять сік і кількість рідини збільшиться. Залишаємо у цьому розсолі на 12 годин, час від часу перемішуючи.
Через 12 годин додаємо цвітну капусту. Але спочатку розділяємо її на суцвіття і заливаємо окропом приблизно на 2-3 хвилини. Прикладаємо цю капусту до овочів з грибами. Так все разом побуде ще півгодини. Загалом овочі з грибами були у розсолі 12,5 години, а капусту додали за півгодини до кінця.
А зараз приготуємо маринад. Для нього потрібно п’ять склянок води, чотири склянки цукру і дві склянки дев’ятивідсоткового оцту. Склянка на 250 мл. Маринад дуже швидко готується. Як покипить 2-3 хвилини, в кінці додаємо оцет дев’ятивідсотковий.
Тепер цю солену воду з овочів та грибів потрібно злити. Вона більше не потрібна. Банки ми попередньо добре миємо харчовою содою. За бажанням на дно банок можна ще додати трішки суцвіття кропу.
До води з цукром, яка покипіла, вливаємо оцет. І спочатку швидко розкладаємо всі овочі з грибами у банки та заливаємо гарячим маринадом. Маринад виходить кисло-солодкий, пікантний. Нам вдома всім дуже подобається.
Будемо стерилізувати. До речі, зручніше маринад розливати у банки вже в каструлі. На дно викладаємо рушничок, кришки прикриваємо, не закриваємо. Вливаємо воду та ставимо підігріватися. Стерилізувати потрібно 15 хвилин з моменту закипання води.
Потім банки щільно закриваємо, перевертаємо догори дном, закутуємо у щось тепле і залишаємо до повного охолодження. Це дуже смачне поєднання овочей з грибами.