Багато господинь і досі миють м’ясо під краном, вважаючи, що так змивають бактерії. Насправді експерти попереджають — цього робити не можна. У сирому м’ясі можуть міститися небезпечні бактерії, такі як сальмонела, лістерія або кишкова паличка.
Коли вода з крану розбризкує краплі по раковині та поруч, мікроорганізми потрапляють на стільницю, стіни, посуд і навіть руки та речі. А це підвищує ризик харчового отруєння.
М’ясо перед готуванням краще не мити, а одразу термічно обробляти. Висока температура повністю знищує шкідливі бактерії. Трохи недосмажувати дозволено лише яловичину, і то якщо вона перед цим була кілька днів переморожена. Свинину та курятину потрібно готувати довше та ретельніше, щоб не залишилося ніяких сирих частин.
Важливо пам’ятати про чистоту місця, де ви розділували мʼясо. В ідеалі, дошка для м’яса має бути окремою. Після нарізання сирого м’яса не достатньо просто сполоснути посуд, його треба вимити гарячою водою з милом і навіть обдати окропом, бо багато бактерій гине тільки при температурі від 70 градусів.
Стіл спочатку треба вимити з милом, бажано потім ще протерти антисептиком або содовим розчином, а губку декілька разів обдати кипʼятком, або взяти нову. Особливо це стосується домашнього м’яса, яке не проходило ветеринарних перевірок та контролю якості.
Якщо м’ясо в піску, крові або є інші видимі забруднення, можна промити його у мисці з холодною водою подалі від раковини, а воду потім одразу обережно вилити і облити все кип’ятком. Також кухарі зауважують, що замочування у солі, лимонному соку чи соді не вбиває бактерії, тому краще орієнтуватися лише на тривалу термічну обробку.