Інгредієнти
Для тіста:
- молоко – 120 г
- цукор – 80 г
- свіжі дріжджі – 15 г (або сухі – 5 г)
- яйця – 2 шт.
- вершкове масло – 60 г
- сіль – ½ ч. л.
- ванільний цукор або ванілін
- борошно – приблизно 460 г
Для начинки:
- яблука – 5 шт. (700–800 г)
- цукор – 2–3 ст. л.
- вершкове масло – 30 г
- лимонна цедра та сік (або кориця)
- крохмаль – 20 г + 30 г води
Для покриття:
- 1 яйце
Спосіб приготування
Усі продукти для тіста беремо кімнатної температури, а молоко трохи підігріваємо. У мисці з’єднуємо тепле молоко, цукор і дріжджі. Якщо використовуємо сухі дріжджі, додаємо їх у три рази менше. Для перевірки якості можна підсипати трохи борошна, перемішати і залишити на 10–15 хвилин до появи пінної шапочки.
Додаємо яйця та розтоплене вершкове масло, перемішуємо. Вводимо сіль і ванільний цукор для аромату. Поступово підсипаємо просіяне борошно й замішуємо тісто – спочатку ложкою, а потім руками. Вимішуємо 5–7 хвилин, поки тісто не стане м’яким, еластичним і однорідним.
Формуємо кулю, перекладаємо у змащену миску, накриваємо і залишаємо в теплому місці на 40–60 хвилин. Після підходу обминаємо тісто й залишаємо ще на годину для повторного підйому.
Тим часом готуємо начинку. Яблука очищаємо, видаляємо серцевину і нарізаємо шматочками. Щоб вони не темніли, збризкуємо лимонним соком або додаємо корицю. Перекладаємо яблука в сковорідку, додаємо масло та цукор, прогріваємо кілька хвилин, поки вони не стануть м’якшими. У розчиненому крохмалі розмішуємо воду, вливаємо до яблук і перемішуємо. Начинка швидко загусає й стає ніжною. Перекладаємо її в тарілку, щоб охолола.
Готове тісто ділимо на три частини. Кожну розкачуємо в довгий пласт, викладаємо частину начинки, щільно защипуємо краї й формуємо джгут. Скручуємо їх у косичку, перекладаємо на застелене пергаментом деко й залишаємо на 15–20 хвилин під рушником.
Збовтуємо яйце й змащуємо поверхню плетінки. За бажанням посипаємо цукром чи насінням. Випікаємо при 180 °С приблизно 30 хвилин до золотистої скоринки.
Готова плетінка виходить пухкою, ароматною і дуже ніжною. Її можна подавати теплою або повністю остудити, нарізати скибками й смакувати з чаєм. Це ідеальний десерт для затишних вечорів!