Часто господині стикаються з тим, що бульйон виходить мутний та має осад. Щоб приготувати чистий, прозорий, але водночас наваристий бульйон, потрібно звернути увагу на деякі моменти.
Перше, що варто памʼятати — насичений бульйон з філе не буде, тому покладіть ще 1-2 ніжки або пару крилець, бо саме кістки і надають цю наваристість. Перший бульйон злити необхідно, коли вода закипить і з’явиться сіра піна. Злийте цю брудну воду, промийте м’ясо та каструлю, потім залийте м’ясо чистою, холодною водою і почніть варити знову.
Також треба не забувати ретельно знімати піну, яка все одно буде утворюватися й після заміни води. Піна утворюється тому, що при нагріванні згортаються м’ясні білки, і якщо цю піну не зняти, вона залишається у воді у вигляді каламутного осаду.
Також треба додати цілими цибулю та моркву. Вони не лише дадуть аромату, а й діють як натуральний барвник, який надасть бульйону гарного золотистого відтінку.
І найважливіший секрет прозорості — це повільне томління. Бульйон не потрібно кип’ятити, а тільки повільно варити. Бурхливе кипіння як раз і робить його мутним. Загалом, час на плиті може становити від 1,5 до 2 годин.
А коли бульйон готовий, обов’язково процідіть його через сито, вистелене кількома шарами марлі. Це видалить найдрібніший осад, залишки спецій та згорнувшогося білку. А якщо вам до вподоби пряний аромат чорного перцю, краще додайте його перед подачею.