Цього літа багато господинь займалися консервацією, адже по-перше, невідомо, яка нас чекає зима, і мати запаси зайвим не буде, а по-друге, дехто просто любить усі ці мариновані огірочки, помідорчики, салати з перцем, лечо і так далі.
Втім, виявляється, є один поширений інгредієнт, який може або кардинально покращити консервацію при правильному використанні, або ж кардинально її зіпсувати.
Вже відомо, наприклад, що до огірків не можна додавати велику кількість часнику, адже він має властивість розм’якшувати, через це огірки втрачають свою хрусткість. А щодо помідорів? Чи є інгредієнт, який їх може зіпсувати? Звичайно, є, і мова не про якусь екзотику та кулінарні експерименти.
Всі господині кладуть цю спецію, та навіть не здогадуються, що одна помилка може коштувати їм усіх запасів. І це — звичайний чорний перець горошком.
Виявляється, перець горошком має багато ефірних олій у складі, які активно виділяються, коли ми заливаємо його окропом. Тож якщо покласти більше, ніж 3-4 горошини на банку, протягом зберігання він буде виділяти велику кількість гіркоти, яку поглинають помідори.
Коли ви спробуєте їх узимку, помідори будуть несмачні та з яскраво вираженим гіркуватим присмаком. І, на жаль, врятувати їх буде вже не можна. Спеція працює як та міна сповільненої дії, і поки маринад свіжий, гіркота не відчувається, але вона накопичується під час тривалого зберігання.
Те саме стосується і лаврового листа. Навіть на велику трилітрову банку достатньо 1-2 листочків. Якщо ж покласти більше, результат нас чекає такий самий — гіркі та несмачні помідори. Тому пам’ятайте, будь-які спеції для консервації додають невеликими дозами, щоб лише відтінити, а не змінити смак. Їх можна покласти трошки більше, коли маринад кипить, але в саму банку їх краще не закладати.