Часто проблема господині при приготуванні дерунів у тому, що вони починають розповзатися прямо на сковорідці. Тоді домашні кулінари починають додавати борошно, крохмаль або ще й дехто кладе манку для того, щоб скріпити суміш, і вона не розповзалася.
Але це вже виходить не деруни, а ліниві пиріжки з картоплею, оскільки весь смак забивається борошном. Та виявляється, є простий спосіб, як цього уникнути.
По-перше, після того, як ми натерли картоплю, її потрібно трошки посолити і дати пустити сік. Цей сік потім треба обов’язково злити, а саму картоплю трошки віджати, адже саме через зайву вологу деруни не можуть добре скріпитися.
По-друге, ось той “лайфхак”, про який не знають багато господинь — у суміш треба додавати 1 ціле яйце і 2 жовтки. Жовток є скріплюючим компонентом, який наче склеює часточки картоплі між собою, і маса не розривається, у той час як білок може дати зайву вологу, і більше одного на 1 кг картоплі краще не класти.
І ще один неочікуваний факт, про який пишуть у всіх рецептах, та чомусь господині часто це ігнорують — для того, щоб готувати деруни, пательня і олія повинні бути добре розігріті.
Це потрібно для того, щоб, коли ви викладаєте дерун, нижній шар одразу щільно схоплювався та утворював скоринку, яка буде тримати всю масу. Якщо пательня буде холодна, то дерун почне повільно грітися, виділяючи сік, і просто розпливеться по поверхні.