Навіть з недорогого фаршу можна приготувати смачні та соковиті котлети, завдяки додатковим інгредієнтам, які ви покладете до м’яса. Звичайно, це спеції, сіль — тут все це за смаком. Хтось любить додавати побільше овочів, можна натерти цибульку, морквинку або кабачок.
Взимку, коли кабачків немає, можна натерти на дрібну тертку гриби і додати до м’яса, це дасть і смаку, і об’єму, і соковитості. Хтось для ситності додає вівсянку, хтось по-старинці робить з хлібом і молоком. Але є один інгредієнт, який будь-який фарш зробить смачнішим і соковитішим — це грецький йогурт.
Його потрібно додавати по 1 столовій ложці на кожні 200 грамів фаршу, а потім добре вимішати, щоб м’ясо поглинуло якомога більше рідини. Навіть якщо фарш буде трохи рідкуватий (що навряд чи), на сковорідці вони не будуть розвалюватися. Набираєте фарш або ложкою, або формуєте котлетки вологими руками і викладаєте на розігріту олію.
Грецький йогурт додасть м’ясу приємного вершкового смаку, а також допоможе зберегти соковитість. Річ у тім, що молочнокислі бактерії, які містяться у йогурті, будуть пом’якшувати волокна м’яса, завдяки чому котлети будуть ніжнішими і пишнішими, будуть буквально танути у роті і зберігатимуть соковитість навіть наступного дня.
Якщо ви все ж переживаєте, що котлети будуть занадто рідкі або будуть погано ліпитися, можна трошки зменшити кількість йогурту, додавайте по столовій ложці без гірки не на 200 грамів фаршу, а на 300 грамів.
А також можна покласти не ціле яйце, а два жовтки. Вони швидше схоплюються на сковорідці, не дадуть котлетам розвалюватися, і вони не такі водянисті, як білки, і котлети буде легше ліпити і вони краще триматимуть форму. Це корисно на той випадок, якщо, наприклад, ви любите робити котлети в паніровці, щоб їх було зручно обвалювати у сухарях.