Коли господині починають смажити рибу, часто відбувається одна й та сама кулінарна неприємність — шкірка починає злазити, прилипати, а саме м’ясо розповзається по всій пательні. У результаті рибина зовсім не тримає форму, омріяної хрусткої скоринки немає, та й настрою вечеряти такою “кашею” теж немає. Але цього всього можна легко уникнути, якщо дотримуватися простих кулінарних порад.
Як смажити рибу, щоб була хрустка скоринка
Зверніть увагу на те, що риба, яку ви відправляєте на сковорідку, повинна бути повністю сухою. Це особливо важливо, якщо ви не робите щільну паніровку. Якщо ви спочатку помили рибу, потім чистили її й ще раз промивали — ні в якому разі не кладіть таку мокру тушку на гарячу олію.
Окрім того, що розпечений жир почне бризкати в різні боки, шкірка миттєво прилипне до пательні. Причому станеться це навіть якщо у вас антипригарне покриття. Тому візьміть за правило, спочатку добре промокніть рибу паперовим рушником з усіх сторін, і лише потім кладіть смажитися.
Також не спішіть швидко перевертати шматки чи навіть цілі рибини. Якщо шкірка ще не встигла щільно засмажитися, а просто стала м’якою, при будь-якому русі вона облізе. А що буде далі, ви вже знаєте — м’ясо без шкірки одразу розповзається, і страва втрачає вигляд.
Щоб скоринка була справді хрусткою, зробіть так
Коли риба вже ідеально просушена рушником, дайте їй полежати 5 хвилин при кімнатній температурі. Кладіть її лише у добре розігріту олію, коли вона вже починає шкварчати.
А щоб досягти прямо сильно золотистої і хрусткої скоринки, то перші 3-4 хвилини смажте на сильному вогні без кришки, щоб “запечатати” поверхню. І тільки коли побачите, що край риби став золотистим і твердим, можна перевертати.