Насправді секрет успіху криється не в складних рецептах чи дорогих інгредієнтах, а у правильному моменті додавання одного простого компонента у фарш.
Базовий фарш для котлет можна приготувати з будь-якого м’яса: свинина, яловичина, курка або суміш. Основне правило, м’ясо повинно бути свіжим, а жирність фаршу достатньою для соковитості. Додаємо сіль, перець та улюблені спеції на смак. Багато господинь додають хліб або яйця на початку приготування фаршу, але є маленький секрет, який змінює результат кардинально.
Щоб котлети були соковитими, додаємо 1 простий інгредієнт наприкінці формування фаршу. Це може бути трохи сметани, майонезу, вершків або невелика кількість олії, саме після того, як фарш уже готовий і перемішаний із м’ясом та спеціями. Важливо додавати його в кінці, а не на початку, щоб м’ясо не втратило структуру, а котлети не стали надто рідкими.
Після цього фарш потрібно добре перемішати, але акуратно. Формуємо котлети бажаного розміру і залишаємо на кілька хвилин “відпочити”, так вони тримають форму і легше обсмажуються. Сковорода повинна бути розігріта до середньої температури, а олії достатньо, щоб котлети не прилипали. Секрет полягає в тому, що доданий наприкінці інгредієнт утримує вологу всередині котлети, а зовні утворюється хрумка скоринка.
Смажимо котлети спочатку на сильному вогні 1–2 хвилини з кожного боку, щоб утворилася золотава скоринка, а потім зменшуємо вогонь і доводимо їх до готовності. Якщо дотримуватися цього принципу, м’ясо всередині залишається соковитим, а котлети не розпадаються навіть при перевертанні.
Подавати такі котлети можна з будь-яким гарніром: картопляне пюре, овочі на пару, рис або салати. Вони добре тримають форму і зберігають соковитість навіть на другий день. Цей метод економить час, сили та нерви, особливо якщо готуєте для великої родини або на святковий стіл.
Таким чином, всього один маленький секрет, додавання інгредієнта у фарш наприкінці допомагає створити ідеальні котлети: соковиті всередині, з хрумкою скоринкою зовні, які не “падають” і радують всю сім’ю. Спробувавши цей метод один раз, ви навряд чи повернетеся до старих способів, адже результат перевершує очікування.