Але досвідчені господині давно користуються простим методом 1-2-3, який вирішує всі ці проблеми одразу. Ніякої хімії чи складних маринадів, лише правильна послідовність дій.
Рибу потрібно не лише помити, а й добре обсушити паперовими рушниками. Це ключовий момент. Саме волога на поверхні дає різкий запах і заважає утворенню скоринки. Після цього злегка посоліть рибу й залиште на 5–10 хвилин. Сіль підтягує зайву вологу й робить м’якоть щільнішою, а шматочки риби не розвалюються під час смаження.
Замість товстого шару борошна використайте суміш борошна і крохмалю у пропорції 1:1. Така паніровка створює тонку, суху оболонку, яка єзапечатує рибу всередині. Завдяки цьому запах значно слабший, а скоринка виходить рівна й апетитна, без зайвої жирності.
По-перше, добре розігрійте пательню риба повинна потрапляти вже на гарячу поверхню По-друге, олію беріть рафіновану і не переливайте: достатньо тонкого шару. По-третє, не рухайте рибу перші 2–3 хвилини. Саме в цей момент формується скоринка. Коли вона схопиться, риба легко перевернеться і залишиться цілою.
Є ще маленький бонус до методу 1-2-3. Якщо хочете майже повністю прибрати запах, покладіть на пательню поруч із рибою шматочок сирої картоплі або дольку лимона. Вони вбирають аромат, не впливаючи на смак страви.
У результаті ви отримуєте рибу з хрумкою скоринкою, ніжною серединою і без аромату смажні на весь дім. Метод 1-2-3 простий, але працює безвідмовно, саме тому до нього повертаються знову і знову.