Багато хто вважає, що для ідеального бульйону потрібно покласти в каструлю всього побільше — декілька видів м’яса, моркву, селеру, різноманітні спеції та пучки зелені. Проте в такому разі виходить не чистий бульйон, а скоріше повноцінний суп, де смак самого мʼяса губиться за іншими інгредієнтами.
Аби приготувати прозорий та золотистий бульйон, достатньо додати до м’яса лише один інгредієнт — велику цілу цибулину прямо з лушпинням. Але перед тим, як покласти цибулину в каструлю, потрібно зняти тільки самий верхній шар лушпиння, де може бути бруд, добре її помити та зрізати корінці. Сама ж оця золотиста шкірочка має залишитися на місці.
Лушпиння дає аромат, золотистий колір, додатково насичує бульйон поживними речовинами, але для того, щоб рідина була прозорою — важливо дотримуватися правильної техніки приготування.
Як правильно варити бульйон
Головна помилка багатьох господинь — інтенсивне кипіння, яке зазвичай відбувається через поспіх. Насправді бульйон має не варитися, а повільно “нудитися” на найменшому вогні. Якщо вода буде бурхливо кипіти, білок одразу згорнеться в дрібні пластівці, які зроблять рідину каламутною.
Також не забувайте злити першу воду одразу після закипання. Це допоможе позбутися зайвого жиру, залишків згорнутого білка і всього того дрібного “сміття”. Після того, як ви заллєте мʼясо вдруге і додасте цибулину в лушпинні, просто вчасно знімайте піну (шум) і залиште бульйон на дуже повільному вогні готуватися 50-60 хвилин.
В результаті ви отримаєте не якийсь овочевий суп, а ароматний і золотистий мʼясний бульйон, в який навіть потім додавати нічого зайвого не хочеться.