Багато хто звик поливати лимоном уже готову рибу в тарілці, але професійні кухарі роблять інакше — вони додають сік прямо на сковорідку під час смаження. І не просто так! На це є конкретні причини, які ми зараз розберемо.
Перша і найголовніша причина звичайно запах. Риба має специфічну речовину, яка при нагріванні дає той самий різкий рибний “шмон” на всю квартиру. Лимон практично нейтралізує ці сполуки. Якщо додати сік в олію перед нагріванням, то цей запах не буде так розходитися по приміщенню.
Другий нюанс стосується зовнішнього вигляду страви. Рибне філе дуже ніжне, тому часто під час смаження воно розвалюється. Кислота з лимона допомагає білку швидше згорнутися на поверхні, і завдяки цьому шматочки стають щільнішими, не прилипають до пательні і їх набагато легше перевертати, не пошкодивши скоринку.
Крім того, лимон захищає всілякі корисні жири від окислення. У жирних сортах риби, таких як скумбрія чи лосось, жир на гарячій пательні може почати гірчити. Вітамін С у складі соку зупиняє цей процес, і готова риба залишається ніжною.
Але і мінуси є. Якщо риба нежирна, то без додаткових соусів вона може стати більш сухою. Також через сік олія почне бризкати, і моде забруднити поверхні навколо, до цього також треба бути готовим. Як варіант, можна запекти-посмажити рибу в духовці. Рясно замажте деко олією, викладіть рибу і полийте лимоном. Буде скоринка, а запах розійдеться мінімальний.