Ви точно допускали цю просту помилку, яка робить котлети не такими соковитими і пухкими, як вам би хотілось. Вся справа в вимішуванні фаршу руками. Так робити не можна.
Як правильно?
В результаті вимішування фаршу руками, його структура стає однорідною та схожою на пюре. Котлетки, які мають бути гарненькі та пухкенькі, стають схожі на плаский млинець.
Для перемішування фаршу використайте силіконову чи дерев’яну лопатку, або ложку. Звісно, ложкою ви будете робити це трішки довше, але це прекрасна заміна відсутнім девайсам.
Під час ліпки форми, готовий фарш не потрібно відбивати. Завдяки цьому процесу в м’ясі виділяється білок, який втрачає свої властивості при обсмажуванні на гарячій пательні. Довго крутити фарш у долонях, придаючи ідеальну форму, теж не потрібно.
Останній штрих: запаніруйте ваші котлетки в сухарях, шоб вони не втратили форму і насолоджуйтесь смаком.
Простий рецепт приготування котлет:
Вам знадобиться:
- 500 г м’яса (будь-якого, яке ви більше любите);
- 150-200 г хліба;
- 1 цибулина (за бажанням додайте ще часник);
- 125 мл холодної кип’яченої води або молока;
- борошно або паніровочні сухарі;
- спеції за смаком.
Готуємо:
- промиваємо і сушимо м’ясо, якщо є прожилки або плівка – очищуємо;
- якщо у вас готовий фарш, нарізємо маленькими кубиками цибулю та ретельно перемішуємо лопаткою, якщо ви самостійно робите фарш через м’ясорубку – нарізаємо м’ясо і цибулю середніми шматочками і робимо фарш;
- хліб заливаємо водою/молоком та добре віджимаємо від зайвої рідини;
- формуємо котлети середнього розміру, паніруємо і відкпраляємо на розігріту пательну змащену маслом;
- смажимо по 5-7 хвилин з кожного боку.
Порада
Пательню можете застелити шматком пергаменту і смажити котлети на ньому без олії. Так у вас точно нічого не прилипне. Смачного!
