У 100 г – 422 ккал
Інгредієнти:
форма 20*20 см
тісто:
- Жовтки – 2 шт
- Вершки 20% – 70 г
- Цукор – 90 г
- Ванільний цукор – 10 г
- Борошно пшеничне – 330 г
- Розпушувач – 4 г
- Сіль – 1 г
- Масло вершкове 82% – 150 г
Начинка
- Білки – 2 шт
- Цукор – 60 г
- Ванільний цукор – 10 г
- Сіль – 1 г
- Волоські горіхи – 100 г
- Джем/повидло – 200 г
- Цукрова пудра для прикраси
Приготування:
1. Жовтки, сметану, цукор та ванільний цукор змішати.
2. Борошно з’єднати з сіллю та розпушувачем.
3. Додати вершкове масло і розтерти в крихту.
4. З’єднати з жовтково-сметанною сумішшю та швидко замісити пластичне тісто. Якщо тісто не збирається в грудку, то додайте трохи сметани або води, якщо навпаки, то трохи борошна.
5. Розділити тісто на три рівні частини, кожну розпластати і загорнути у плівку. Помістити в морозилку на годину.
6. Білки кімнатної температури з’єднати зі щіпкою солі, збити на мінімальній швидкості міксера в дрібнопухирчасту піну. Додати ванільний цукор і не перериваючи збивання, невеликими порціями додати цукор.
Збільшити швидкість міксера до максимуму та збити білки до стійких піків. Час збивання від 3 до 5 хвилин залежить від потужності міксера, конфігурації віночків і форми посуду для збивання.
7. До збитих білків додати обсмажені крупно нарізані горіхи. Акуратно перемішати лопаткою зверху донизу, щоб білки не осіли.
8. Форму вистелити папером для випічки та натерти першу частину тесту на великій тертці. Злегка притиснути лопаткою, щоб не було дірок. Зверху розподілити густий джем чи повидло.
9. Другу частину тіста натерти на тертці рівномірним шаром. Викласти білки з горіхами.
10. Зверху натерти третину тіста.
11. Випікати в розігрітій до 180 С духовці на середньому рівні без конвекції до золотистого кольору 45-55 хвилин. Якщо верхівка сильно зарум’яниться, її можна накрити фольгою.