Птиця та риба. Якщо ви звикли мити курку чи рибу перед приготуванням, час відмовитися від цієї звички. Ви не лише не зменшуєте кількість бактерій, а ще й сприяєте їх поширенню на мийку та прилеглі поверхні. Якщо в цей момент у раковині стоїть якийсь посуд, ризик кишкової інфекції збільшується в кілька разів.
Сире м’ясо також не варто промивати водою. Справа не лише в можливому зараженні — зайва волога під час приготування на сковороді перетвориться на пару, що вплине на смак і якість страви. Посмажити таке м’ясо буде важко, у кращому випадку вдасться лише його тушкувати.
Попередньо помита зелень. Пам’ятаєте герметичні пакети з готовими салатними сумішами? Такі продукти вже надходять до магазинів підготовленими для вживання. Виробник заздалегідь промиває зелень, тому обробляти її повторно не потрібно. Інакше вона втратить свій сік і свіжість, особливо якщо продається вже нарізаною.
Гриби, як і червоне м’ясо, не варто довго контактувати з водою, особливо якщо на них немає явних забруднень. Гриби вбирають вологу, як губка, що може вплинути на смак страви. Професійні кухарі радять швидко протирати їх вологим паперовим рушником і відразу відправляти на сковороду.
Курячі яйця. Всі ми чули про небезпеку зараження сальмонелою, але мити курячі яйця перед зберіганням у холодильнику не потрібно. Інтенсивне тертя стирає захисний шар, через що яйця можуть зіпсуватися за кілька днів.
На птахофабриках курки утримуються в чистих умовах, тому яйця майже не забруднюються, до того ж птиці проходять обов’язкову вакцинацію під ветеринарним контролем. Варіть яйця до повної готовності, не менше 10 хвилин, і жодної глазуні — тільки ретельне обсмажування з двох боків.
Макаронні вироби. Ніхто не промиває макарони до приготування, а ось після — багато хто робить це даремно. Промивання змиває крохмаль із поверхні макаронів, що робить їх сухими і не дозволяє соусу добре на них триматися. Як результат, страва може вийти водянистою.