Такого я ще не бачила: підгледіла в ресторані, як там варять бульйон – в каструлю кладуть склянку

Деякі господині знали цей лайфхак ще з радянських часів, потім про нього якось забули, але тепер знову пригадали. Сьогодні цей метод активно повертається на кухні, адже він дозволяє отримати кришталево прозорий бульйон без зайвого клопоту. Секрет полягає в тому, що під час варіння в каструлю ставлять звичайну гранчасту склянку.

Як це працює

На дно порожньої каструлі потрібно поставити склянку догори дном, а вже потім закладати мʼясо та заливати воду. Коли бульйон починає нагріватися, повітря, що залишилося під склянкою, створює особливий фізичний ефект. Це не дає рідині бурхливо кипіти, а завдяки цьому мʼясний білок не перетворюється на дрібний шум, який зазвичай робить страву наче “брудною”. Весь осад збирається в одному місці, а сам бульйон залишається прозорим. Потім треба лише дати 5-10 хв постояти виключеним і процідити.

Як це правильно робити

Використовуйте лише склянку з товстого скла, яка витримує високі температури. Це можуть бути гранчасті стакани або товсті стакани для коктейлів. Ставити її треба є на дно до того, як закладати мʼясо, а потім заливати воду.

Коли все приготується завершиться, склянку просто дістають ложкою або щипцями, але обережно, вона дуже гаряча! Не кладіть її під холодну воду, нехай спочатку охолоне самостійно у раковині.