Бульйон готують майже у кожному українському домі. Його використовують і як основу для супів, і варять на ньому каші, роблять соуси, а також куштують як окрему першу страву. Багато хто любить налити собі тарілку гарячого бульйону після застілля або коли захворів. Бульйон багатий на білки та корисні жири, а ще він легкий і не дає зайвого навантаження на шлунок.
Але дехто досі не розбирається, як правильно варити бульйон, щоб він був наваристим і водночас прозорим. Перше, що кухарі кажуть не робити категорично — не варіть бульйон із м’яса сумнівної якості та старих кісток.
Якщо м’ясо довго лежало у морозилці, має неприємний запах або темну кров, його треба не виварювати, а викинути. Найкраще взяти свіжу яловичину на кістці, курку, індичку або кролика, щоб бульйон був чистим і смачним.
Як правильно варити бульйон, щоб він був прозорий?
Ще одна часта помилка — занадто швидке кипіння. Бульйон потрібно варити на маленькому вогні, щоб він лише трохи “тремтів”. Якщо все бурхливо кипить, то білок згортається і рідина стає каламутною. На самому початку варки обовʼязково зніміайте піну, тоді рідина залишиться прозорою.
А ще господині часто сперечаються, зливати перший бульйон чи ні. Тут навіть думка кухарів розходитися. Одні кажуть так, обовʼязково зливати. В той час інші кажуть, якщо ви впевнені у якості м’яса, то можна не зливати.
Але якщо сумніваєтесь, то залийте водою, доведіть до кипіння, злийте і налийте нову, тоді бульйон буде більш прозорий. А солити краще наприкінці, за 15-20 хвилин до готовності.