Не молоко та не яйця: ось що зробить омлет дійсно пишним і повітряним – 1 секрет шкільних їдалень

Багато господинь готують омлет і дивуються, чому він у них виходить схожим на млинець – щільний і плоский, коли в інших виходить пишний торт з яєць. Причина полягає не в рецепті, а в нюансах приготування. Головне – дотримуватись технології, аби готова страва мала приємний і ніжний смак.

Як приготувати пишний омлет

Як говорять досвідчені кулінари, омлету потрібен простір для росту. Якщо для приготування ви використовуєте широку сковорідку з низькими бортиками, то омлет вийде плоский. У високому посуді невеликого діаметра маса “розповзається” по стінках, зберігаючи об’єм. Саме тому в дитсадках і школах готують омлет і глибоких формах – для висоти та пишності.

Крім того, важливо пам’ятати про силу збивання яєць. Здається, що, чим сильніше збити яйця, тим повітрянішим буде омлет. Насправді ж це помилка. Надлишок піни одразу підніме яєчну масу, але через такий стрімкий ріст у результаті страва точно осяде. Просто перемішайте інгредієнти до однорідності, але ніякого фанатичного збивання.

Варто не забувати і про молоко з борошном. Часто ці компоненти використовують для пишності омлету. Так, на 1 яйце потрібна столова ложка молоко, а також половина столової ложки борошна. В іншому разі основа для омлету стане занадто важкою, і страва в процесі приготування не зможе підійнятись.

Перегріта сковорода – ще одна причина, чому омлет виходить низький. На сильному вогні білок швидко згортається, що робить страву щільною. А ось холодна поверхня призведе до того, що яєчна маса “потоне” в олії, але не буде рівномірно пропікатись. Ідеальним варіантом стане середній або слабкий вогонь і приготування страви під кришкою.