Дід-м’ясник на ринку бурчить, та поважає: прикладаю до сала 1 звичайний сірник – і знаю, чи варто його брати

Купуючи сало на ринку, ми зазвичай орієнтуємось на його колір та запах. Відтінок має бути білим, як сніг, а аромат – солодким. У такому випадку більшість господинь автоматично вважають продукт якісним. Проте, досвідчені покупці точно знають, що зовнішній вигляд може бути оманливим. Існує простий метод перевірки, який точно скаже, чи буде сало ніжним, чи ви втомитесь жувати його прожилки.

Як перевірити сало на якість

Для перевірки знадобиться звичайний сірник. Весь секрет полягає в щільності сполучної тканини. В якісному та ніжному салі волокна м’які, а жир має однорідну структуру. Якщо свиню правильно годували, то сало буде легко піддаватись будь-якому механічному впливу. Для початку слід обрати шматочок сала, який вам сподобався. Далі потрібно взяти звичайний дерев’яний сірник.

Спробуйте встромити його у товщу сала збоку або зверху. В ідеальне сало сірник буде входити легко, як у тепле вершкове масло – без опору та складнощів. Це говорить про те, що сало “стигле”, без внутрішніх жил і воно буде буквально танути в роті. Якщо ж сірник входить у м’якоту з помітним зусиллям, то воно буде смачним, але може виявитись занадто волокнистим.

Слід повністю відмовитись від придбання сала, встромити в яке сірник вам не вдалось. Якщо дерев’яна паличка у процесі ламається або гнеться, то на смак і ніжність такого продукту можна тільки сподіватись. Воно буде гумовим, а жувати його буде просто неможливо. Таке сало використовують тільки заради приготування смальцю.