Всього 1 столова ложка у фарші, і котлети стають смачними та ніжними: це не манка і не якісь дорогі спеції

Секрет ідеальних котлет нарешті розкрито! І ні, це не просто гучні слова, бо завдяки цьому рецепту у вас дійсно буде прекрасна страва. Роль у цьому грає не сковорідка, якісь унікальні спеції чи дорогі продукти. Виявляється, що секретним інгредієнтом є звичайнісінький фруктовий сік. Здивовані? Так, саме він здатен зробити м’ясо неймовірно ніжним, а самі котлетки — смачними та соковитими.

Універсальним рішенням є лимонний сік. Його кислота швидко діятиме на волокна та розм’якшуватиме їх. Але також підійдуть апельсиновий та яблучний соки. На пів кілограма фаршу достатньо лише столової ложки. Не треба додавати більше, бо це все зіпсує. Якщо братимете солодший сік, то під час смажіння він ще й дасть апетитнішу скоринку, бо цукри в його складі почнуть карамелізуватися.

Але який обрати фарш? Найкращим рішенням буде свинячий. Після додавання соку і замішування його потрібно залишити на 10-15 хвилин. А от з курячим все працює інакше. Курятина від лимонного та навіть яблучного й апельсинового соку може стати сухуватою. Тому краще замінити його на ананасовий. Він м’якше діятиме на м’ясо, тому воно буде ніжним та соковитим, наче його готували в пароварці.

Для веганських котлет з нуту чи сої підійде яблучний оцет. Він пом’якшує боби та трохи маскує характерний їм “трав’яний” присмак. Чайної ложки на 400 г фаршу буде достатньо, щоб структура стала більш однорідною. Важливо не забути про зв’язувальні інгредієнти: льняне насіння, крохмаль чи подрібнена вівсянка. Без них котлети з великою ймовірністю розваляться під час смажіння на сковороді.