12.05.2025 18:03

Не картопля, не біла булка: ось що зробить котлети дійсно соковитими – 1 секрет їдальні ВР

Смачна домашня котлета, як показує досвід, навіть найдосвідченішим господиням часом не вдається, не можуть досягти того рівня соковитості, що буває зовсім неочікуваних місцях.
Автор: Юлія Любченко

Наприклад, у їдальні Верховної Ради України, ак, саме там готують котлети, про які подейкують навіть народні обранці, а ще про їжу у цій столовій знімають відео блогери, та розповідають, як можна туди потрапити, та мова не про це, а про смачні, ніжні, з хрусткою скоринкою й неймовірно соковиті всередині котлети, що там подають. Але в чому секрет?

Багато хто помилково думає, що соковитість залежить від того, скільки додати білого хліба, молока чи картоплі, й так, ці інгредієнти мають значення, але справжній секрет, який давно взяли на озброєння кухарі в парламентській їдальні – це цукіні.

Кулінари розповіли, як приготувати смачні курячі котлети без хлібаКулінари розповіли, як приготувати смачні курячі котлети без хліба
Кухарі пояснили, як приготувати такі котлети з їдальні Верховної Ради

Так-так, звичайний молодий кабачок, який є в кожного городника, саме тертий цукіні, доданий у фарш, робить котлети легкими, соковитими та дуже ніжними на смак. Причому без надлишку жиру чи розбухання від хліба. Він утримує вологу, не розмочуючи фарш, як хліб. Тобто котлета залишається щільною, але всередині дуже м’яка. Нейтральний смак, який не перебиває м’ясо, а навпаки, підкреслює його. Додає легкості, що особливо цінується в меню закладів держустанов, де стежать не лише за калорійністю, а й за вмістом шкідливих жирів.

Як готують “парламентські” котлети

За кулінарними спостереженнями, класичний рецепт виглядає так:

  • М’ясний фарш (свинина/яловичина або курятина) — 500 г
  • Цукіні (натертий і трохи відтиснутий) — 1 середній (близько 150–200 г)
  • Цибуля — 1 головка, дрібно нарізана
  • Сіль, перець, спеції — за смаком
  • Яйце — 1 шт.
  • Панірувальні сухарі або манка — для тримання форми

Обсмажують спочатку на середньому вогні до золотистої скоринки, а потім доводять до готовності в духовці або на слабкому вогні під кришкою. Подають із мінімалістичним гарніром – відварений рис або гречка, трішки зелені, шматочок маринованого огірка. Стримано, але вишукано, як і личить їдальні, де харчуються політики.

Кухарі пояснили, як приготувати такі котлети з їдальні Верховної Ради

 

Чи варто брати на озброєння цей секрет? Однозначно так. По-перше, це смачно. По-друге, цукіні, доступний овоч, якого влітку повно на будь-якому ринку. А головне, цей прийом справді працює. Тож наступного разу, коли будете ліпити котлети,  не шукайте черствий батон чи жирну сметану. Спробуйте цукіні і ваші котлети зазвучать по-новому.