Спека! На плиту дивитися страшно, а їсти хочеться без зайвих калорій: холодник — гастрономічний кондиціонер

Погодьтесь, у спекотні дні організм прагне не стільки ситості, скільки свіжості. Коли повітря стоїть, мов загуслий сироп, і саме сонце здається надто активним кухарем, на перший план виходять холодні страви. І тут холодник, або — холодний борщ, літній бордово-білий — виступає не просто їжею, а порятунком. Без зайвих калорій, без гарячої плити, але з виразним смаком і ефектом “гастрономічного кондиціонера”. Цікаво, що ця напрочуд натуральна, свіжа, легка й проста страва, має глибокі слов’янські корені.

Складники (на каструлю 3,5 л)

• Буряк – 4 невеликі штуки
• Огірки свіжі – 2–3 штуки
• Яйця курячі – 6 штук
• Зелена цибуля – 100 г
• Петрушка – 50 г
• Кріп – 50 г
• Сметана – 4 столові ложки
• Кефір (2,5%) – 800–900 мл
• Вода фільтрована або мінеральна – 1,1–1,3 л
• Сіль – на смак
• Цукор – дрібка
• Сік 1 лимона

Приготування

Перш за все помийте буряки. Залийте холодною водою, відваріть у шкірці до м’якості. Можете також запекти їх у фользі або приготувати у мікрохвильовці. Остудіть, відчистьте та натріть на великій тертці або наріжте соломкою.

Паралельно зваріть яйця круто. Охолодіть, відчистьте від шкарлупи, наріжте кубиком. Також огірки помийте, наріжте тонкою соломкою або дрібним кубиком. Не забудьте подрібнити зелень: цибулю, кріп і петрушку.

Далі у великій мисці або каструлі з’єднайте буряк, огірки, яйця й зелень. Додайте сіль, цукор і вичавлений сік лимона, а тоді поступово вливайте кефір і покладіть сметану. Потім влийте холодну воду.

Ретельно перемішайте до однорідної рожево-бордової маси.

Після того накрийте кришкою та поставте у холодильник мінімум на 2–3 години. Страва має добре настоятись і охолодитись до оптимального літнього стану.

Подавайте холодник холодним. За бажанням, додайте до тарілки кілька кубиків льоду або свіжозварену картоплю як гарнір, тому що — це класика, яка не обтяжує, а навпаки вдосконалює.