Коли відкриваю банку – запах літа плине по всій кухні: ось як квашу огірки й зберігаю їх навіть без підвалу

Ці домашні квашені огірки навіть без підвалу стоять, мов солдатики, чекаючи своєї миті на кухонній полиці. Секрет — у простоті та точності: як витримали технологію — так і хрумтить результат.

Інгредієнти

• Огірки – 2,5 кг
• Листя хрону
• Листя вишні
• Листя чорної смородини
• Суцвіття кропу
• Часник (зубчики без лушпиння)
• Чорний та духмяний перець – по 3–4 горошки в банку
• Сіль середнього помелу – по 1 столовій ложці на кожну літрову банку
• Вода – питна, холодна

Приготування

Перш за все добре промийте огірки та замочіть їх на 2–3 години у холодній воді, а потім зріжте хвостики з обох країв. Це покращить проникнення солі й аромату. Після того у чисті банки (стерилізація не потрібна!) викладіть зелень: хрін, вишню, смородину, кріп. Додайте також зубчики часнику та заповніть огірками — щільно, але не трамбуйте. Зверху киньте горошини перцю.

Далі починається гра в “заливай-зливай” — саме вона й зберігає продукт навіть при кімнатній температурі. Отже, приготуйте розсіл: на кожну літрову банку — 1 столову ложку солі на воду кімнатної температури. Залийте банки розсолом, прикрийте кришками та залиште при кімнатній температурі на 24 години, після чого злийте рідину в каструлю, прокип’ятіть 2 хвилини з моменту закипання, й знову залийте гарячим у ті самі банки та прикрийте кришками — ще на добу, а тоді повторіть процедуру, але перед другим кип’ятінням додайте 200 мл води у розсіл. Тепер востаннє залийте киплячим розсолом й цього разу щільно закрутіть простерилізованими кришками.

Результат

Навіть через кілька місяців після закрутки, відкривши банку, відчуєте чудовий аромат літа, а завдяки подвійній заливці та кип’ятінню, такі огірки зберігаються в умовах квартири не гірше, ніж у льохах — і смаком, і виглядом.