Аж ложка стоїть! Ну дуже смачне, ароматне абрикосове варення з книги 1980-го року – найвдаліший рецепт

Інгредієнти:

• 1 кілограм свіжих абрикосів;
• 800-1000 грамів цукру (за смаком);
• 2-3 столові ложки лимонного соку;
• 100 мілілітрів води (за потреби).

Крок 1. Підготовка абрикосів:

Оберіть стиглі, але щільні абрикоси без пошкоджень. Добре промийте їх під проточною водою. Розріжте навпіл і видаліть кісточки. За бажанням великі половинки можна розрізати на четвертинки.

Крок 2. Засипання цукром:

У великій мисці або каструлі змішайте абрикоси із цукром. Залиште орієнтовно на 30-60 хвилин, щоб ягоди пустили сік. Якщо абрикоси сухі, тоді додайте трохи води, щоб сироп швидше утворився.

Крок 3. Перше варіння:

Поставте каструлю на середній вогонь. Доведіть до кипіння, обережно помішуючи дерев’яною ложкою. Знімайте піну по мірі появи – так варення вийде прозорим. Проваріть приблизно 5-10 хвилин і зніміть з вогню. Дайте настоятися 4-6 годин (або залиште на ніч) для кращого просочення сиропом.

Крок 4. Друге варіння:

Поверніть каструлю на плиту. Додайте лимонний сік – він додасть легку кислинку і допоможе зберегти колір. Доведіть до кипіння та варіть ще близько 10-15 хвилин до бажаної густоти. Перевірити готовність дуже просто: капніть сироп на холодне блюдце – він повинен злегка застигати.

Крок 5. Розлив і зберігання:

Підготуйте простерилізовані банки і кришки. Гаряче варення акуратно розлийте по банках, намагаючись не обпектися. Одразу закатайте або щільно закрийте. Переверніть банки кришками вниз і укутайте ковдрою до повного охолодження. Зберігайте заготівлю у прохолодному темному місці.

Крок 6. Подача і використання:

Таке абрикосове варення ідеально поєднується з теплими тостами або млинцями. Воно також чудово підходить як прошарок для пирогів і тортів. Окрім того, варення можна додавати в кашу, йогурт або морозиво, а також його неймовірно приємно їсти просто ложечкою. Смачного!