Домашні солоні помідори “Від Тамари”: рецепт підслухала у продавчині на ринку – тепер закриваю по 50 банок

Інгредієнти:

• 2-3 кілограми стиглих помідорів;
• 5-6 зубчиків часнику;
• 2-3 листя хрону;
• 2-3 пучки кропу (зонтики або свіжий);
• 4-5 листків лаврового листа;
• 10-15 горошин чорного перцю;
• 2 літри води;
• 100-120 грамів солі (близько 50-60 грамів на літр).

Крок 1. Підготовка помідорів:

Виберіть міцні та стиглі помідори без пошкоджень. Ретельно їх помийте та обсушіть. Якщо помідори великі, можна зробити на шкірці невеликі проколи зубочисткою, щоб вони набагато краще просолилися.

Крок 2. Підготовка прянощів:

Часник очистіть і розріжте на половинки або часточки. Помийте листя хрону та кріп. Можна також додати за смаком й інші прянощі: лист смородини, гірчичні зерна або гострий перець для пікантності.

Крок 3. Укладання в ємність:

На дно банки викладіть частину кропу, хрону, часнику, лаврового листа та перцю горошком. Потім дуже щільно укладіть шар помідорів. Зверху знову додайте ароматні трави та спеції. Продовжуйте чергувати шари, поки не заповниться вся ємність.

Крок 4. Приготування розсолу:

Закип’ятіть воду. Розчиніть у ній сіль (близько 50-60 грамів на літр). Дайте розсолу трохи охолонути до теплого стану (не гарячого кип’ятку, щоб зберегти корисні бактерії).

Крок 5. Заливка:

Залийте підготовлені помідори розсолом таким чином, щоб вони повністю були покриті рідиною. За потреби притисніть зверху чистою тарілкою або гнітом, щоб плоди не спливали.

Крок 6. Бродіння:

Залиште ємність при кімнатній температурі орієнтовно на 5-10 днів для природного бродіння. Уже буквально через декілька днів з’явиться характерний аромат і бульбашки – це нормальний процес. Після потрібного часу можна спробувати – якщо смак влаштовує, перемістіть заготівлю у прохолодне місце або холодильник для зберігання. Смачного!