Курячий бульйон з кісток варю без брудної пінки: запікаю кістки 20 хвилин при 220 – і в каструлю

Інгредієнти:

• Кістки (каркас) 2-х курок або індички;
• Цибуля – 1-2 середні, розрізані на 2 частини;
• Морква – 2-3 середні;
• Селера – 2 стебла;
• Корінь пастернаку – 1 шт.;
• Помідор – 1 штука або яблучний оцет – 2-4 ч. л.;
• Стебла або корінь петрушки – за смаком;
• Чебрець – 2-3 гілочки;
• Горошини чорного перцю – за смаком;
• Лавровий лист – 1-2 шт.;
• Імбир свіжий – 1 см (за бажанням);
• Морська сіль – за смаком (бульйон має бути слабосолоним).

Для приготування бульйону зі свіжоспеченої птиці:

Покладіть кістки у форму, в якій запікалася птиця (разом зі шкірою). Поставте у добре розігріту духовку (220°C) на 15-20 хвилин для підсмажування (це покращує смак та колір бульйону).

Однак можете не запікати і одразу скласти всі залишки у велику каструлю. Додайте воду у форму, де запікалася птиця, і зішкребіть усі піджарки. Якщо разом із куркою запікався лимон, покладіть його – він додасть приємний аромат.

Для приготування бульйону із заморожених кісток:

Покладіть заморожені кістки у каструлю або скороварку. Наповніть каструлю водою – 3-5 літрів (з меншим об’ємом води або більшою кількістю кісток бульйон буде насиченішим і при охолодженні перетвориться на желе). Додайте овочі та приправи.

Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і варіть на слабкому вогні 1,5-2 години (або довше). Бульйон можна також зварити у мультиварці-скороварці – 45-60 хвилин. Потім охолодіть протягом години і відкрийте кришку.

Зніміть зайвий жир з поверхні бульйону (його можна використати для обсмажування та ароматизації інших страв) і процідіть через марлю або паперові рушники.

На замітку:

Гарячий бульйон можна розлити по банках і відразу закрити герметичними кришками (при охолодженні кришка видає “чпок” – це означає, що вона закрилася герметично).

Після охолодження бульйон у герметично закритій банці зберігається у холодильнику 5-7 днів (може навіть довше) або 2-3 дні у звичайному посуді (в холодильнику). Смачного!