Всю кабачкову ікру на зиму загущую лише маминим способом: трюк, який я знайшла в кулінарній книзі 77-го року

Ікра виходить рідкою, розшаровується або втрачає густоту після стерилізації й тут на допомогу приходить старий рецепт із кулінарної книги 1977 року, який допомагає загущувати ікру без додаткових загусників і без ризику псування смаку.

Основний трюк простий: під час приготування додавайте невелику кількість овочевого пюре або протертого картопляного крохмалю безпосередньо в процесі тушкування. У кулінарній книзі 77-го року радили робити це на око – не за суворими пропорціями, а виходячи з консистенції ікри. Досвід показує: дві жмені овочевого пюре на 3-4 кг кабачків роблять ікру щільною, але не важкою.

Підготовка кабачків

• Кабачки обирайте молоді, з тонкою шкіркою та без насіння.
• Очистіть від шкірки (якщо вона товста) та наріжте невеликими шматочками.
• Протріть або подрібніть в блендері до стану пюре – це полегшує процес тушкування та додає однорідності масі.

Процес приготування

1. На сковороду або в каструлю влийте трохи олії, обсмажте нарізану цибулю до золотистого кольору.
2. Додайте кабачкове пюре і тушкуйте на середньому вогні 15-20 хвилин, помішуючи.
3. Саме на цьому етапі додайте дві жмені овочевого пюре або картопляного крохмалю, щоб ікра загусла. Перемішуйте, поки маса не стане однорідною та густою.
4. Додайте сіль, спеції, моркву та інші інгредієнти за смаком, доведіть до готовності.
5. Готову ікру розкладають по стерилізованих банках, закочують кришками і перевертають догори дном до повного охолодження. Завдяки трюку з загущенням, ікра зберігає щільну структуру, не розшаровується і залишається смачною протягом усієї зими.

Цей простий старовинний трюк із кулінарної книги 77-го року допомагає приготувати густу, ароматну кабачкову ікру без хімії та штучних загусників. Всю ікру на зиму можна робити за цим способом – маса буде щільною, смачною і готовою до будь-яких страв. Головне, уважність під час тушкування і невеликі хитрощі, які перевірені десятиліттями.