Інгредієнти (на 4 літрові банки):
- кабачки – 3 кілограми (молоді, з ніжною шкіркою);
- помідори – 1 кілограм (або томатна паста – 350 грамів);
- морква – 700 грамів (солодких сортів);
- цибуля – 500 грамів;
- олія соняшникова – 200 мілілітрів;
- цукор – 2 столові ложки;
- сіль – 1 столова ложка;
- чорний перець – 1/2 чайної ложки;
- яблуко – 1 штука (антонівка).
Крок 1. Підготовка овочів (5 хвилин):
Наріжте кабачки кубиками по 1 см (не очищайте від шкірки!). Натріть моркву на великій тертці – так вона краще зберігає солодкість. Наріжте цибулю півкільцями. Яблуко натріть на тертці.
Крок 2. Обсмажування (15 хвилин):
У казані розігрійте олію до легкого димку. Обсмажте цибулю до золотистого кольору. Додайте моркву – готуйте 7 хвилин. Покладіть кабачки та яблуко – тушкуйте 15 хвилин.
Порада:
У жодному разі не пропускайте етап обсмажування – це гарантія по-справжньому насиченого смаку.
Крок 3. Тушкування під кришкою (40 хвилин):
Додайте подрібнені помідори або томатну пасту, а потім всипте спеції. Тушкуйте на повільному вогні, періодично помішуючи.
Лайфхак:
Для оксамитової текстури додайте 2 столові ложки вершкового масла.
Крок 4. Фінальний штрих (10 хвилин):
Подрібніть масу блендером до однорідності. Спробуйте – за потреби додайте ще солі або цукру. Прокип’ятіть 5 хвилин.
Важливо:
Консистенція має бути як у густої сметани.
Як закривати, щоб зберігалось роками:
Добре вимийте банки з содою. Простерилізуйте їх над парою 10 хвилин. Наповніть банки киплячою ікрою до країв. Закатайте, переверніть і закутайте в ковдру. Зазвичай такі заготовки чудово зберігаються до 2 років навіть у квартирі.
Варіації:
Грузинська: додайте 3 зубчики часнику та кінзу.
Гостра: 2 перчики чилі під час тушкування.
Середземноморська: оливкова олія + прованські трави.
Порада:
Подавайте кабачкову ікру із зерновим хлібом – це просто ідеальне поєднання! Смачного!