Все своє варення на зиму загущую лише цим способом: трюк, який знайшла в кулінарному зошиті мами 80-го року

Уварювання:

Найпростіший спосіб, але він вимагає часу та уваги. Варити варення годинами – не найкращий варіант: вийде темно-коричнева маса без аромату. Краще уварювати поетапно: доводимо до кипіння, проварюємо 5-7 хвилин, знімаємо з вогню та охолоджуємо. Повторюємо до потрібної густоти.

Поки варення остигає, сироп вбирається в ягоди та фрукти – вони зберігають форму, сироп стає густішим. А колір та смак при цьому залишаються натуральними.

Як зрозуміти, що варення готове? За допомогою термометра – температура має бути 104-106°C. Немає термометра? Рекомендується крапнути краплю на холодну тарілку: якщо вона не розтікається – все готово.

Пектин:

Якщо хочеться спростити процес, додаємо пектин, попередньо змішавши його з невеликою кількістю цукру. Варимо із варенням 2-3 хвилини (довше – не можна, інакше желюючі властивості ослабнуть). Після охолодження варення загусне.

На 1 літр готового продукту достатньо 10 грамів пектину. У продажу є й готові пектинові суміші – із цукровою пудрою, кислотою та консервантами. Дотримуємось інструкції на упаковці.

Бонус: пектин дозволяє готувати варення з меншою кількістю цукру, яке все одно добре зберігається. А густа текстура підходить для начинок.

Агар-агар:

Принцип використання цього продукту схожий на те, що описано вище. На 1 літр варення потрібно 2 чайні ложки агар-агару. Змішуємо агар-агар із цукром, додаємо в кипляче варення та проварюємо 5 хвилин. Як і пектин, агар-агар продовжує діяти під час охолодження. Тож, якщо в гарячому вигляді варення здасться рідким, просто чекаємо кілька годин і переконуємось, що результат відповідає нашим очікуванням.

Желатин:

Желатин теж працює, але є нюанс: варення доведеться зберігати в холодильнику. Підходить не для всіх випадків, але для домашнього вживання – чудовий варіант.

Як загустити варення желатином? Замочуємо желатин у воді, потім розпускаємо (наприклад, у мікрохвильовці). Варення підігріваємо (не доводимо до кипіння!), додаємо желатин і перемішуємо. Знімаємо з вогню, охолоджуємо, розливаємо по банках і прибираємо в холодильник. На 1 літр варення знадобиться приблизно 3 чайні ложки желатину.