Їла маринований виноград, коли плавала на теплоході. Днями знайшла рецепт: улюблена страва султана Сулеймана

Існує безліч історій про столітні рецепти, що подорожували від палаців до простих кухонь. Чи справді османські султани смакували маринований виноград — достеменно не встановити, та й неважливо: ароматні ягідки в пряному маринаді гідні будь-якого гурмана.

Якщо бажаєте “палацевого” ефекту — дотримуйтесь пропорцій! Втім, не бійтеся додати трохи власної фантазії.

Інгредієнти

• Виноград — 2 кг
• Чорний перець (горошком)
• Запашний перець (духмяний горошок)
• Чебрець (свіжий або сухий)
• Гірчиця — на кожну банку по 1 ст. ложці
• Сіль (велика) — на кожну банку по 1 ст. ложці
• Оцет (4%) — на кожну банку 50 мл
• Холодна вода — для розведення маринаду

Приготування

Перш за все підготуйте стерилізовані банки 0,7–1 л. З 2 кг винограду вийде приблизно 3–4 штуки, залежно від розміру ягід.

Але, головне питання: який виноград вибирати і як його підготувати? Тож огляньте грона й відберіть щільні, пружні ягоди — уникайте прим’ятих або пошкоджених. Потім вимийте виноград під прохолодною проточною водою й просушіть на рушнику — надлишкова волога робить маринад прозорішим, але краще, щоб ягоди були сухими. Після того зніміть ягоди зі стебел, або, якщо хочете декоративний вигляд, залиште невеликі хвостики. Для маринування підійдуть дрібні столові сорти. Безкісточкові — зручніші, проте ягоди з кісточками теж чудові на смак.

Отже, щільно наповніть банки ягодами, але не трамбуйте надто сильно — залиште трохи повітря для маринаду, а тоді покладіть у кожну банку по кілька горошин чорного й запашного перцю, по гілочці чебрецю (або щіпці сухого), щоб створити пряний букет. Також додайте в кожну банку по 1 столовій ложці насіння гірчиці (порошок чи готова) і по 1 столовій ложці великої солі.

Далі влийте у кожну банку по 50 мл 4% оцту та холодну питну воду. Закрийте кришками й надалі зберігайте у холодному місці. Дайте настоятись 24–48 годин перед вживанням. У холодильнику такі банки тримаються 2–4 тижні.